Pas à pas

Dans un saladier, je prépare une marinade pour bien assaisonner mon agneau, j’effeuille le thym et l’origan frais, mais on peut aussi utiliser un mélange d’herbe séchée. J’y ajoute 3 gousses d’ail râpées, et la même quantité de gingembre râpé. J‘incorpore 3 anchois, que je hache finement afin d’obtenir une purée, l’intérieur d’un citron confit, un peu de piment d’Espelette et de l’huile d’olive.

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Je badigeonne la totalité de l’épaule d’agneau avec la marinade (j’en réserve une partie pour mes légumes), je rajoute du gros sel avant de la mettre dans le four à 200 degrés pendant 15 minutes.

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Pendant ce temps, je coupe généreusement  et grossièrement 2 oignons rouges, un quart de courge et  3 panais.

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Une étape importante et incontournable, à toutes préparations, c’est de pré assaisonner les légumes. Un petit peu de sel, et pour conserver l’esprit du plat, je vais utiliser le reste de la marinade.  Je laisse les légumes marinés un petit quart d’heure.

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Je sors l’épaule d’agneau pour y déposer les légumes et je rajoute une feuille de laurier.  Puis je remets le tout au four pendant 45 minutes à 160 degrés.

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Le mélange des saveurs entre la finesse de l’agneau et les légumes diffusent une odeur alléchante, il ne reste plus qu’à déguster …