Recette de l’agneau cuit au foin, sauce ail des ours et pointes d’asperges
6 personnes
20 minutes
35 minutes
Ingrédients
- 1 beau gigot d’agneau d’Histoire d’Agneau
- 20 feuilles d’ail des ours
- 10cl d’huile d’olive
- 20 belles asperges vertes
Préparation :
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Prendre un beau gigot d’agneau bio, l’assaisonner, le poser dans une plaque sur un lit de foin sec, enfourner 35 min à 220° puis le sortir et laisser reposer 35 min.
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Filtrer le jus de cuisson, mixer avec 20 feuilles d’ail des ours et 10cl d’huile d’olive bio.
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Pour accompagner, prendre une vingtaine de belles asperges vertes, les éplucher, les ébouillanter une minute et les plonger dans une eau glacée pour qu’elles gardent leur couleur vive.
Dressez, c’est prêt !
Le Conseil du Chef Julien Navarro
Garder les épluchures pour un prochain bouillon.